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Wildfleisch grillen

Wild grillen ...

  • … ist nicht ganz so einfach
  • … Vorbereitung ist alles


Erst einmal ist es ganz wichtig schön ausgereiftes Fleisch zu verwenden. Die Fleischenzyme müssen bereits Ihre Arbeit geleistet haben um das Fleisch zart zu machen.

Dann sollte ich einen Grill haben, der verschiedene Hitzezonen hat. Einen Bereich mit viel und hoher Hitze und einen Bereich, wo ich mein Fleisch ziehen lassen kann.

 

Welche Wildfleischstücke eignen sich für den Grill?

Medaillons aus dem Rücken vom Wildschwein, Reh oder Hirsch.

Wir raten das Wildfleisch zart rosa gegrillt zu genießen.

  • Das Fleisch sollte in nicht zu dicke Stücke geschnitten sein. Gerne etwas flach geklopft.
  • Dann kurz angrillen, das heißt kurz von beiden Seiten angrillen  (nur nicht denken, man schließt Poren! Das gibt es nicht!)
  • Dann das Stück Fleisch bei mittlerer Hitze langsam ziehen lassen. Am besten bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad. Das wäre medium und sehr perfekt.

Merken: 55 Grad Kerntemperatur ist medium und würzen sollte man erst  hinterher.

 

Gut zu wissen:

Es gibt kein Gewürz der Welt, welches 300 Grad beim Anbraten aushält. Die Gewürze würden bei der großen Hitze alle verbrennen.

 

TIPP: Das Wildfleisch mit Marinade verfeinern

Das Fleisch nach dem Garen mit einer Marinade einpinseln.


Zum Beispiel:

mittelscharfen groben Senf, milder Apfel-Essig, gutes Raps Öl, Frische oder getrocknete Kräuter und Gewürze nach Ihrer eigenen Leidenschaft im Mixer vermischen, wer möchte etwas Knoblauch dazu und einfach dann über das Fleisch pinseln. Sehr lecker! Ich empfehle verschiedene Marianden zu machen, die Sie in Gläsern mit Deckeln einfach in Ihrem Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren können und dann zum spontanen grillen immer was Passendes fertig ist.

 

Das passende Stück Wildfleisch in unserem Shop

Schneiden sie etwas Daumen dicke Stücke ab um ein perfektes Medaillon zu haben.

 

In unseren fertigen Grillpaketen finden Sie auch die passenden Wildfleisch Stücke!

 


Wildschwein Nackensteaks

Diese sind roh kaum zu verarbeiten, da der Nacken  durch die vielen Kilometer Laufweg der Wildschweine so beansprucht ist, das dies sehr festes Fleisch ist. Daraus Steaks schneiden und mariniert auf den Grill ist kein Genuss und wird fast immer zäh. Wir haben eine Technik entwickelt, den Wildschweinnacken vorher zu bearbeiten, sodass er bereits gar und weich ist. Dann kann er wunderbar auf dem Grill erhitzt  und mit den nötigen Grillaromen verfeinert werden.


Sehr lecker!

In unseren fertigen Grillpaketen finden Sie auch die passenden Wildfleisch Stücke!


Wildfleisch Grillsteaks aus der Keule

Dafür eignet sich unserer  Meinung nach nur ein Stück der Keule und zwar  die Oberschale. Wenn diese perfekt gereift ist, kann man diese in Medaillons schneiden und grillen.

 

Bei sanfter Hitze schön langsam garen bis zum gewünschten Garpunkt.

 

Wir bieten die Steaks bereits leicht mariniert an, da ist zu beachten, das die Steaks keine hohe Hitze bekommen. Die Fasern ziehen sich sonst zusammen und das Fleisch wird nicht weich.

 

Keulen in unserem Shop

 

Steaks finden Sie hier:

 

In unseren fertigen Grillpaketen finden Sie auch die passenden Wildfleisch Stücke!

 


Bratwurst vom Wild

Geht immer und es gibt nicht viel zu beachten. Ab auf den Grill,  Röstaromen dran,  heiß werden lassen und genießen.

 

Wir haben lange an der Konsistenz und Rezeptur unserer Bratwurst gearbeitet und bieten diese auch als Minis und als Minis mit Bärlauch, Zwiebeln oder Tomaten an.


Wildschwein Rippchen

Lässt sich auch sehr gut grillen. Sie müssen nur lange, lange auf den Grill und am besten bei indirekter Hitze in den Smoker, denn rohe Rippchen brauchen ähnlich wie beim Schmoren sicherlich 2 Stunden.

 

Damit diese dann aber nicht zu trocken werden empfehlen wir ein Verpacken in Alu Folie oder so wie wir es machen, diese komplett Sous vide vorgaren und dann auch nur noch auf dem Grill mit den nötigen Röstaromen versehen. Das gibt dann den Kick.

 

In unseren fertigen Grillpaketen finden Sie auch Wildschweinrippchen!

 


Eine ganze Keule vom Reh, Wildschwein oder Hirsch

Wir würden nicht dazu raten, denn

  • es dauert ewig lange. Einige Stunden mitunter je nach Temperatur
  • noch dazu mit Knochen drin, um den man dann herum schnibbeln muss.

Dann lieber Teilstücke der Keule nehmen. Am besten vom Hirsch, denn dessen Fleischfaser ist für ein indirektes Garen auf dem Grill am besten geeignet. Diese Teilstücke in Alu Folie verpacken. Gerne vorher scharf angrillen. Dann aber auch einige Stunden bei mittlerer oder geringer Hitze auf der indirekten Zone des Grills garen, bis Sie weich sind. Würzen und marinieren des Fleisches dann wieder später.


Wann ist es fertig? Wenn es weich ist. Da dies von so vielen Komponenten Ihres Grills abhängig ist, Temperaturen und anderen Rahmenbedingungen gibt es dazu keine feste Regel.


TIPP:
Bei der eingepackten Keule gerne einige frische Kräuter, Rosmarin, Thymian oder Petersilie mit dazu geben. Das zieht dann schön ans Fleisch und gibt ein tolles Aroma. Auch einpinseln mit Kräuterölen ist eine tolle Verfeinerung.

 

Keulen in unserem Shop


Wildfleisch Grillpakete in unseren Shop

Wildfleisch zum Grillen in höchster Qualität können Sie in unserem Online Shop oder unserm Hofladen in Rech (Nähe Bonn) kaufen. Tipps zum Grillen von Wildspezialitäten sowie ein Wildrezept legen wir Ihrer Bestellungen bei.


Großes Wildfleisch Grillpaket online kaufen

Großes wildes Grillpaket mit Bratwurst, Wildschwein Schnibbelchen & Nackensteaks, Rippchen, Fleischkäse und Burger Paddys

 

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Mittleres wildes Grillpaket mit Wildschweinbratwurst, Wildschwein Schnibbelchen, Wildschweinrippchen und Wildschwein-Burger

 

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Kleines gemischtes Wildes Grillpaket: Wildschwein Bratwurst, Spareribs & Wildschweinnackensteak tiefgefroren

 

Hirsch Grillsteaks online kaufen

Hirsch Grill Steaks aus der Oberschale geschnitten, mariniert, gefroren ca. 300g

 

Wildschwein Nackensteaks online kaufen

Nackensteaks vom Wildschwein Sous vide vor gegart 300g

 

Natürlich eignet sich fast das gesamte WildfleischWildwurstsortiment zum Grillen, schauen sie sich gerne in unserem Shop um.


Vakuumiert, gefroren, gereift, ohne Knochen, fertig pariert und nach dem Auftauen sofort bereit für Ihre Zubereitung.

 

Wir wünschen gutes Gelingen
Markus Bitzen & das Jagdhaus Rech Team

 


Wild Saucen, Fonds & Suppen

In unserem Wild-Online Shop können sie unsere wilden Saucen, Fonds und Suppen ebenfalls bestellen.

 

Suppen und Kraftbrühen von verschiedenen Wildtieren
Bitzens Wild Grundfond und fertige Wild SaucenBitzens Wild-Gewürze

 


Weitere Wild Rezepte

Weitere tolle Rezepte zur Zubereitung von Wildgerichten finden Sie in unseren „Wilden Rezepten von Fasan bis Wildschwein


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"Spezialitäten vom Wild – köstlich und einfach zubereitet". Markus Bitzen möchte Ihnen die Kunst des Zubereitens von Wildgerichten in einem spannenden und abwechslungsreichen Kochkurs nahebringen. Oder wie wäre es mit einem „wilden Geschenk“ bestehend aus „dem wilden Kochkurs“ und einer Übernachtung in unserem idyllisch gelegenen Hotel im romantischen Weinort Rech an der Ahr?


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