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Wildrezept "geschmorte Hasenkeule"

Zutaten für die geschmorte Wildhasen-Keule

Angaben für 4 Personen

  • 450g Zwiebeln
  • 120g Möhren, 120g Knollensellerie, 1 Stange Porree
  • 60 Gramm Tomatenmark
  • 4 Stück Hasen-Keule
  • 400ml kräftiger Rotwein zum Beispiel Bitzens Nr. 3 Spätburgunder von der Ahr
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Orange
  • 10 Pfefferkörner, Piment und 7 Wacholderbeeren je etwas angestoßen
  • 40 ml Öl zum anbraten
  • 400ml Wild-Fond

Zubereitung der Keule vom Wildhasen

  1. Die Hasenkeulen scharf anbraten
  2. Zwiebeln, Möhren, Sellerie dazugeben und kurz mit anrösten
  3. Tomatenmark und Porree dazugeben leicht mitrösten (Vorsicht das der Porée nicht verbrennt)
  4. Mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen
  5. Fond dazugeben und mit Wasser auffüllen bis die Keulen mind. Zu 3/4 bedeckt sind.
  6. Die Gewürze dazugeben
  7. Die Keulen am besten im Backofen bei 140 Grad garen
  8. Während der Garzeit die Keulen öfters drehen (am besten alle 10 Minuten)
  9. Die Keulen so lange garen bis Sie weich sind. Durch drücken mit einer Gabel auf das Fleisch merkt man schnell, wenn das Fleisch weich ist. Anschließens den Fond abgießen.
  10. Den Fond könnten Sie noch einkochen, abschmecken, abbinden und als Sauce benutzen.
  11. Dazu passen die klassischen Wildbeilagen Rotkohl und Spätzle

TIPP: Sie können die Keulen schon vorkochen und später in der fertigen Sauce nur nochmal bei ganz kleiner Flamme erhitzen. Stressfrei!


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Feld-Hasenhinterkeule mit Knochen fertig pariert, 2 Stück gefroren. Die Hasenkeulen sind noch mit Knochen und sollten geschmort werden. Der Knochen gibt der Keule Stabilität. Ein zerfallen der Keule, wenn Sie gar ist fast unmöglich. Die Hasen wurden auf den Feldern erlegt bei einem guten Jagdfreund von uns.

 

Wir wünschen gutes Gelingen
Markus Bitzen & das Jagdhaus Rech Team


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