Markus Bitzen über den Genuss von Wildfleisch im ganzen Jahr, ………….. …… oder warum viele denken, Wild gibt es nur im Herbst

Noch heute ist es so, das verstärkt im November und Dezember zu diesen Jagden eingeladen wird. Daraus resultiert natürlich, das es in diesen Monaten ein verstärktes Wildfleisch Aufkommen bei den Wildhändlern und Jägern gibt. Das Angebot stieg und der Preis sank. Dies nahmen dann viele Gastronomen zum Anlass in dieser Jahreszeit verstärkt Wildgerichte anzubieten. Daher kommt das Vorurteil, Wild gibt es nur im Hebst. Leider wissen die wenigsten Konsumenten das gerade das Wild im Herbst im Handel meist von diesen Treibjagden stammt. Die Tiere standen dabei unter enormem Stress, eine Fleischreifung kam gar nicht zustande und damit ist die Qualität des Fleisches keinesfalls optimal. In meiner Küche werden diese „gestressten“ Treibjagdtiere für separat ausgewählte Produkte verarbeitet. So, das Sie als Gast keinen Nachteil davon haben. Sie werden nie einen Rehrücken von einem auf einer Gesellschaftsjagd erlegten Reh auf unserem Teller finden. Heute dürfen wir im Rahmen der Schonzeiten fast im ganzen Jahr auf die Jagd gehen und verschiedenstes Wild erlegen. Ab 01. Mai beginnend mit dem Maibock und am 31. Januar endend. Selbst Im Februar bis April darf teilweise noch Wildschwein geschossen werden. Dadurch haben wir insbesondere im Sommer eine perfekte Auswahl an Wildtieren. Rehbock, Rotwildspießer, Überläufer Wildschweine. Insbesondere ist das Fleisch im Sommer sehr mager und geschmackvoll! Die Fleischqualität im Sommer ist ganz hervorragend.
…………. Probieren Sie einfach einmal!

[Zurück zur Übersicht]